Поставим руку. Научим думать вкусом. Доведём до уверенной смены.
Ставим руки и голову: чтобы ты управлял вкусом, а не надеялся.
Мы учим так, чтобы ты не “делал напиток”, а управлял результатом: вкус, повторяемость, скорость, чистота.
Фокус — практика. Ошибки разбираем по причине, не по ощущениям. Руки, алгоритмы, стандарты.
Сильных студентов помогаем довести до реальной работы: В кофейнях МЕТ.
Базовый курс нацелен как на начинающих бариста, так и на уже работающих. Этот курс дает основные знания пути «от зерна до чашки», оборудовании, в том числе кофе-машинах, кофемолках. Конечно, главным в этом курсе будет практическое обучение приготовления эспрессо, капучино. (в общем для обучения сотрудников в сетках)
Расширенный базовый курс бариста нацелен на обучение с нуля сотрудников и для тех, кто имеет не глубокий уровень в кофейном мире. А также может быть полезен управленцам и владельцам кофейни, чтобы понимать методологию своих сотрудников и видеть подводные камни. Этот курс дает полную базу о каждом этапе пути кофе, который влияет на его вкус и качество, вы полностью будете разбираться в экстрации, видах напитков и правильности их приготовления, оборудовании, латте-арте. Углубленная теория и длительная подкрепленная практика на выходе дает полноценного процессионального бариста. (в общем для открытия кофейни).
Мастер-класс предназначен для начинающих бариста и кофейных любителей, которые хотят погрузиться в кофейную атмосферу, понять, как работает наше восприятие и органы чувств. После мк вы сможете описывать кофе на вкус как профессионал; сможете находить такие неуловиемие по началу вещи, как дескрипторы в кофе; смпожете уверенно выбрать зерно дамой или подходящий именно вам кофе в кофейне.
МК предназначен для любителей кофе и для начинающих бариста. После мастер класса вы будите иметь понять о том, какие процессы и параметры влияют на вкус вашего кофе; как добиться отличной чашки и выбрать зерно; познакомитесь с различными методами заваривани и заварите подходичий вам способ под наблюдением тренера. А также получилите рекомендации по оборудовпнию, которое может дома вам пригодиться.
Предназначен для начинающих бариста, а также любителей, которые хотят разобраться в азах работы с кофемашиной и молоком. Закрыть все вопросы касательно оборудования и процессов, которые протекают при варке кофе. А также научится правильной работе с оборудованием и уходом за ним, азы стандартов заведения.
Предназначен для начинающих бариста, любителей кофе. Даст понимание о том как работают системы нашего восприятия, что на них влияет и как мы чувствуем.
Даст вам больше экспертности в кофейном мире. Студенты знакомятся с основами обжарки кофейных зерен, важностью их правильного хранения. Формулы экстракции позволяют опираться в работе на цифры и точные знания, добиваясь идеальной вкусоароматики напитка. Помимо органолептической оценки вы познакомитесь с основами стандартов и терминологии SCA и управления работы заведения.
Даст больше экспертности в органалептическом анализе кофе, практику по оценке кофе различными тестами для идельного выбора зерна в кофейню. Полное представление о взаимосвязи обжарки и качества получаемой чашки. Лексикон профессиональных дегустаторов.
Позволит вам говорить на экспертном языке и погрузиться в мир SCA. Благодаря этому курсу вы за 4 дня преодолейте путь от бариста-любителя до специалиста, который сможет не только влиться в деятельность кофейни любого уровня, но и внести положительные изменения. Помимо учебной программы базового и среднего уровня, продвинутый курс позволит полностью овладеть навыками заваривания и сенсорной оценки чёрного кофе.
Даст исчерпывающие знания о мире сенсорной предвзятости, а также методику для объективизации своих оценок. Помимо этого вы узнаете о физиологии восприятия вкусов и ароматов, узнаете про типы сенсорного анализа, проведения каппинга, а также сможете ориентировать в колесе вкусов SCA и лексике WCR.
Да. Важно только желание и регулярность практики.
Почти всё — практика. Теория короткая и только чтобы понимать “почему”. Дальше — руки: эспрессо/молоко/сенсорика, ошибки разберём и закрепим до стабильного результата.
Да. Если по итогам обучения проходишь критерии по скорости, чистоте, стабильности и сервису — можем предложить стажировку/смены в кофейнях MET.
В Санкт-Петербурге, в школе MET: ул. Рузовская 10–12, лит. 3.
