КОФЕ БАЗОВЫЙ КУРС

Базовый курс нацелен как на начинающих бариста, так и на уже работающих. Этот курс дает основные знания пути «от зерна до чашки», оборудовании, в том числе кофе-машинах, кофемолках. Конечно, главным в этом курсе будет практическое обучение приготовления эспрессо, капучино. (в общем для обучения сотрудников в сетках)

Длительность: 6 часов (1–2 дня) Формат: теория + практика Цена: 9 000 ₽

Что будет на выходе

Понимание вкуса почему горчит/кислит/пусто и что менять.
Стабильный эспрессо по весам и рецепту, а не «на глаз».
Капучино без борьбы текстура, температура, скорость.

Программа (по блокам)

Теория: от зерна до приготовления ~1 час
  • Путь дерева → ягода.
  • Страны / кофейный пояс.
  • Наши часто используемые сорта и континенты (почему они и в чем разница)
  • Сбор: машинный / ручной.
  • Обработка: мытая / натуральная / полумытая / полусухая.
  • Транспортировка: вода, упаковка.
  • Свежесть зелёного зерна.
  • Обжарка, хранение, способы приготовления.

Дегустация: от 3 континентов (разная обработка, читаемое чистое зерно).

Оборудование: теория + практика 30–60 мин
Кофемашина Типы кофемашин. Устройство (стабильность температуры и производительность, как это влияет на ежедневную работу и получаемый напиток). Ежедневное обслуживание. Вода – фильтры (краткий обзор воды и типичные проблемы с которыми можно столкнуться). Наиболее часто встречающиеся сбои в работе машины. Техника безопасности при работе.
Кофемолка Устройство кофемолки. Типы жерновов (какая разница с технической части, в том числе и по потребляемой энергии). Влияние жерновов на качество помола. Обслуживание кофемолки, наиболее часто встречающиеся сбои в работе кофемолки. Техника безопасности.
Аксессуары необходимые в работе бариста от чашек до рефрактометра. Организация рабочего места Закрытие смены. От уборки до чек листа.
Эспрессо: теория + практика ~2 часа
  • Каким мы видим эспрессо (важно сделать акцент на наше понимание этого напитка, баланса вкуса и тела. Также важно сказать о двойном холдере и обьяснить наш выбор)
  • Рецепт эспрессо (почему необходимы весы и как выглядит сам рецепт, зачем он нужен и как это работает на потоке)
  • Темпер (разница между темперами, нужен ли разравниватель)
  • Как разравнивание влияет на экстаркцию (нужно сделать 2 разных эспрессо и показать данные на рефрактометре)
  • Тряпки, поддон (количество тряпок, цвет, и как и куда класть и складывать)
  • 3 шота (кисло,горько, сладко)
  • По секундам 2 холдера (от 20 до 24 секунд, проба и поиск баланса)
Работа с помолом (практика) внутри блока эспрессо
  • Настройка интерактива.
  • Дальше задания – более 4 бариста делим по 2 человека! (По 10 мин на человека и каждое задание, 1 ое задание включает настройку помола и самостоятельный поиск баланса, 2 ое задание это настройка по заданому рецепту и описание эспрессо)
Капучино: теория + практика ~2 часа
Капучино — параметры Как мы его видим (наши параметры по количеству мл., соотношению молока и кофе, температура, рекомендации по балансу). Соотношение кофе и молока. Температура напитка Вливание - классика, Деление. Вливание - сердце.
Молоко Требования к молоку для капучино (разновидности и наша рекомендация). Что происходит с молоком при взбавнии (почему не стоит взбивать уже взбитое молоко и что будет если его заморозить и потом взбить, например). Взбивание (количество, питчера - разновидности, уход за питчерами). Температура молока - ориентиры.
Словарь бариста Напечатанный или обязательно устно сказанный - записанный у учеников.

Как записаться

Нажимаешь «Записаться» справа — оставляешь контакт и цель. Мы быстро свяжемся с вами.