BARISTA SKILLS (ПОД КЛЮЧ)

Расширенный базовый курс бариста нацелен на обучение с нуля сотрудников и для тех, кто имеет не глубокий уровень в кофейном мире. А также может быть полезен управленцам и владельцам кофейни, чтобы понимать методологию своих сотрудников и видеть подводные камни. Этот курс дает полную базу о каждом этапе пути кофе, который влияет на его вкус и качество, вы полностью будете разбираться в экстракции, видах напитков и правильности их приготовления, оборудовании, латте-арте. Углубленная теория и длительная подкрепленная практика на выходе дает полноценного профессионального бариста. (в общем для открытия кофейни)

Длительность: Курс рассчитан на 4 дня по 5 часов Цена: 30 000 ₽

Программа (по блокам)

1 урок. Теория 1,5 часа
  • Путь кофе от зерна до чашки (сбор, обработка, хранение, упаковка, транспортировка, обжарка, приготовление).
  • Арабика и Робуста (плюсы и минусы, различия).
  • Страны (кофейный пояс) (как различать вкусы и ориентироваться по данным на упаковке).

Дегустация: от 3 континентов (разная обработка, читаемое чистое зерно).

2 урок. Теория 1 чаc + 8 часов практики
  • Экстракция и её составляющие.
  • Интенсивности вкусов в кофе — БРЮ-ЧАРТ.
  • Эспрессо — триангуляция эспрессо.
  • Описание эспрессо.
  • Корректировка рецепта.
  • Уборка и сдача смены.

Каждый пункт проработка на практике (8 часов).

3 урок. Теория: молоко 1 чаc + 8 часов практики
  • Состав и обработка молока.
  • Образование, качество и устойчивость пены.
  • Влияние кислотности кофе на молоко.
  • Влияние нагрева на молоко.
  • Стандарты латте-арта.

Практика (8 часов):

  • Отработка качества молока.
  • Отработка латте-арт (сердце, тюльпан, розета).
  • Классические виды напитков — отработка.
Стандарты открытия и закрытия кофейни 2 часа
  • Подготовка к открытию кофейни.
  • Отстройка эспрессо.
  • Проверка рецептов.
  • Ведение документации (дневник бариста).
  • Разбор возможных трудностей при работе с кофемолкой/кофемашиной.
  • Правильная подготовка кофемашины/кофемолки к работе.
  • Инвентарь бариста (как ухаживать за питчерами, тряпочками и какими средствами пользоваться).
  • Замывка кофемашины и уборка бара.
  • Уход за кофемашиной (как правильно промывать группы, чистить поддон, какими средствами и как часто и др).
  • Уход за кофемолкой (как правильно, чем и когда нужно чистить кофемолку).
Теоретический и практический экзамен

Как записаться

Нажимаешь «Записаться» справа — оставляешь контакт и цель. Мы быстро свяжемся с вами.